乳糜泻简介
乳糜泻又称麦胶性肠病、非热带性脂肪泻，在北美、北欧、澳大利亚等国发病率较高，在我国很少见。本病的发病与进食麦粉关系密切，目前已有大量研究证实麸质（麦胶）可能是本病的主要致病因素，并认为此病的发生是遗传、免疫和麸质饮食相互作用的结果。本病患者对含麸质（俗称面筋）的麦粉食物异常敏感，大麦、小麦、黑麦、燕麦中的麸质可被乙醇分解为麦胶蛋白，麦胶蛋白可能是本病的致病因素。在正常人的小肠黏膜细胞存在有多肽分解酶，可将麦胶蛋白分解为更利于吸收的小分子，但对于活动性乳糜泻患者来说，肠黏膜细胞多肽分解酶活性不足，不能将麦胶蛋白分解，从而导致出现相应的临床症状。
麸质，也就是我们常说的面筋，或者麦胶，谷胶蛋白，是存在于大麦、小麦、黑麦、燕麦中的谷蛋白。所以任何由这些谷物制造而成的食物均含有麸质，包括意大利面、蛋糕、早餐谷物、大部分面包、某些调味料、熟食及大部分啤酒等。
