文章解读|鱼肝中毒|疾病百科

鱼肝中毒

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鱼肝中毒简介

鱼类的肝脏内含有大量油脂，性质上多为高级不饱和脂肪酸所组成，其碳原子常多达20个以上，在这种脂肪酸的分子结构里有许多双键，有的多达5个以上，容易与外界的异物结合而形成鱼油毒素，摄食含有毒素的鱼肝，就会中毒。鱼类中以鲅鱼、鲨鱼、旗鱼、鲟鳇鱼和硬鳞脂鱼等鱼类的肝脏引发中毒的事故较多，尤以这些鱼类中的各该大型品种的肝脏更易使人中毒。

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