目前，一些年龄大的人因为其认知能力和辨识能力的减退成为了食物中毒的高危人群。在日常生活中，有些食物由于变质、被污染可导致食物中毒，也有些物质与我们常用的食材外型相似而容易导致误食中毒。对于老人，我们更应该给予一些避免食物中毒的建议，告诉他们哪些食物坚决不能吃，哪些要小心食用。

记住下面五种方法让你远离食物中毒

俗话说病从口入，把好进口关就可以很好地避免食物中毒。

第一、要做到餐前、便后洗手，有条件的最好使用肥皂或者洗手液流水洗手。

第二、要用正确的方法存储食物，最好将其放在低于5摄氏度的冰箱或者冰柜里。

第三、按照正确的方法烹饪食物。

第四、千万不要吃过期的食品。即使它闻起来没有异味，只要超过有效期，就应该不要食用。

第五、剩菜放在冰箱里面不能超过2天，吃之前一定要充分地加热。

为什么要重视老人的食物中毒

一般来说，人们如果食用了被某些致病细菌或者病毒污染的食物就会造成食物中毒。往往大多数人在食物中毒后不经过特殊处理也能很快恢复，但是老人的身体状况已经不能和年轻人相提并论，他们的机体免疫力相对低下，很难自行清除侵入的细菌，病情症状往往较一般人为重，甚至有的还会有生命危险。食物中毒的临床表现并不仅仅是上吐下泄这么简单，老人食物中毒后临床表现比年轻人严重，甚至会引起很严重的并发症，比如脱水。而且老年人食物中毒后身体恢复需要较长的时间。如果家中老人已经出现了食物中毒的表现，应该马上送医院治疗，切莫在家自行处理，不然很可能错过最佳的治疗时间，延误病情，导致严重的后果。

介绍一些老人平时需要格外小心的食物

（这个建议也适用于机体免疫力低下的人，包括机体正处于亚健康或者疾病状态、孕妇、儿童）。

酱类：尽量避开各种类型的不管是新鲜的、还是冰冻的酱类，包括豆瓣酱、香菇酱等蔬菜酱，因为这些酱类里面可能含有李斯特菌，李斯特菌是一种以食物为传染媒介的格兰氏阳性细菌，是最常见的食源性病原体之一。但是超市卖的罐装密封的酱应该危险性不大，这些食品在加工过程中已经经过高温消毒杀菌。

生鸡蛋和溏心蛋：需要避免的食物还包括生鸡蛋和溏心蛋，比如家里自制的蛋黄酱、荷兰酱，这些食品是沙门氏菌繁殖的培养基，食用后易造成沙门氏菌肠炎。所以推荐老人食用煮熟的鸡蛋，避免食物中毒。但如果他们想吃溏心蛋，可以用巴氏消毒法灭菌后食用。

即食肉类：有很多即食肉类都是没有煮熟的，比如超市卖的火腿、香肠、腊肉、梅林午餐肉。他们是新鲜的肉类、鱼类用盐腌制或者烟熏而成，只经过烟熏、腌制的肉类里面容易包含寄生虫，比如弓形虫，老人食用后很有可能引起寄生虫病。所以当买回来这些肉制品时要检查包装的完整性，以及仔细阅读食用说明，明确是否需要先煮熟后再食用。对于即食肉类，你可以将它放在家里的冰柜里面冷冻至少4天后再食用，因为冷冻可以杀死大多数的寄生虫，从而保证身体健康。当然如果你吃之前都把它再次用热水煮熟，那么你就不需要吃之前将食物冰冻了。如果是在外面卖熟食的餐馆吃饭，餐馆可能不会事先将他们冷藏，如果你担心寄生虫问题，你可以问一下服务员相关情况，或者尽量不要吃。

生肉、没有煮熟的肉：吃烧烤或者烤肉的时候容易食物中毒，因为半熟的和没有煮过的肉，特别是鸡肉、香肠，这些里面容易滋生沙门氏菌、大肠杆菌、空肠弯曲菌等，会引发食物中毒。每次做饭都要把肉类煮熟透，要煮到没有粉红色或者血丝，厨房里生熟菜板和刀具要分开，而且在做饭前要洗手，而且处理完未清洗的食物要用掺有洗涤剂的热水清洗双手和用过的器皿，防止细菌经手传播。

生贝类：生蚝、龙虾、螃蟹、扇贝、螺丝都可能含有大量的有毒有害物质，生吃会引起食物中毒。但这些东西煮熟后就相对安全，所以煮熟的扇贝、冷却的事先煮熟的龙虾就可以放心食用。

寿司：如果寿司里面的生鱼片是事先冷冻后的鱼那么就可以放心食用。因为鱼是很多寄生虫的宿主，这些寄生虫可以寄居在人体引起疾病，但是冰冻可以杀死寄生虫，让鱼肉变得安全放心。商店里面售卖的寿司多半都是从加工产里面进的，所以事先肯定已经冰冻过了，可以放心食用。如果你想自己在家做寿司，那么用作寿司的鱼必须放在冰柜里冰冻至少四天。

牛奶：不要喝刚挤出来的生牛奶，要购买已经经过巴氏消毒、超高温瞬时灭菌的牛奶，超高温瞬时灭菌法制作的牛奶保存时间较长。

豆芽：需要当心的是生豆芽或者没有煮熟的豆芽，他们都是潜在的食物中毒源头。豆芽生长所需要的温暖潮湿的环境同时也是细菌生长的理想条件，所以在吃豆芽前一定要讲它煮熟。