根据过敏反应的症状和症状发生的时间长短，将食物过敏分为3类。

（1）免疫球蛋白E（IgE）介导的食物过敏：是最常见的食物过敏类型，由免疫系统产生的一种名为免疫球蛋白E的抗体触发过敏反应。通常在食入某种食物后立即或数秒内发生过敏反应，这种类型的过敏反应风险更大。

（2）非IgE介导的食物过敏：这种类型的过敏反应不是由IgE介导，而是通过免疫系统的其他细胞引起。非IgE型过敏反应通常很难诊断，因为发病相对较慢，要几小时后才会出现症状。

（3）混合型食物过敏：某些食物过敏的患者可能同时发生IgE介导的食物过敏和非IgE介导的食物过敏反应。

口腔过敏综合征（花粉-食物过敏综合征）：指有些人在吃完某种新鲜蔬菜水果后立刻出现症口腔和喉咙发痒，有时会有轻度水肿。口腔过敏综合征通常是由体内的过敏抗体误将新鲜水果、蔬菜或坚果中的某种蛋白质当做花粉。口腔过敏综合征的症状一般不会很严重，将水果或者蔬菜煮熟后就不会再引发过敏反应。部分患者也可能会出现严重的症状如喉头水肿、呼吸困难、过敏性休克等。