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发芽马铃薯中毒

发芽马铃薯中毒简介

马铃薯俗称土豆或洋山芋,属茄科,未成熟或发芽的块根含有毒物质:龙葵碱,毒茄碱等。致毒成分为茄碱(C45H73O15N),又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的甙生物碱,又名龙葵甙,可溶于水,遇醋酸极易分解,高热,煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5~10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25~60mg,甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。急性中毒后先有胃肠道症状,轻者可自愈,重者可发生电解质紊乱,严重中毒病初兴奋不安,后期可有昏迷及抽搐,最终可因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

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